Lomo ibérique Bellota Bellota tranché

Le lomo est un muscle le long de la colonne vertébrale du cochon ibérique situé dans le prolongement du lomito.Il se déguste en frais mais, comme il est beaucoup moins persillé que le lomito, c’est en embutidos (charcuterie) qu’il exprime au mieux sa saveur et sa subtilité.