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Pouilly Fuissé Bélemnites 2023
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ORIGINE PARCELLAIRE
Pays / Région : France, Bourgogne – Mâconnais
Commune : Vergisson
Sélection : assemblage de parcelles présentant des caractéristiques géologiques communes
Sol : dominante argileuse avec présence de fossiles caractéristiques, notamment les rostres de bélemnites
Critères de choix des parcelles : vieilles vignes et faibles rendements
Altitude : ~300 m
Pente : ~12 %
VITICULTURE
Densité de plantation : 8 700 pieds/ha
Cépage : Chardonnay
Taille : Guyot Poussard, baguette arquée
Années de plantation : 1956, 1962, 1980
Conduite du vignoble : travail des sols et enherbement naturel
Fertilisation : fumure naturelle
Rendements : maîtrisés et contrôlés
VINIFICATION & ÉLEVAGE
Vendange : 100 % manuelle, à maturité
Pressurage : direct, en grappes entières
Débourbage : à froid
Mise en fût : entonnage sur moût avant fermentation alcoolique
Élevage : sur lies fines, en fûts de chêne français de 228 L, pendant 11 mois
Bois neuf : 12 %
Bâtonnage : selon le millésime
Suivi : ouillages rigoureux
Finition : légère filtration
Mise en bouteille : selon le cycle lunaire
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